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<< NEW 위대한 밥상! >>
- 목 건강을 위한 밥상은? -
▶ 목 건강에 도움을 주는 시금치!
시금치에 풍부한 베타카로틴은 상피세포의 분화에 필요한 영양소인데, 구강 내 점막세포의 각질화를 막고, 점액이 정상적으로 분비되도록 해서 외부 세균 감염에 대한 저항성을 키워 목을 건강하게 지켜준다. 또한 시금치에 풍부한 비타민 C는 콜라겐 형성을 돕고 세로토닌 합성에 관여해서 신경을 안정시키고, 철분흡수를 증가시켜 빈혈 예방에도 도움을 준다. 시금치에는 마그네슘도 풍부한데, 마그네슘 또한 신경을 안정시키고 근육의 긴장을 완화시키기 때문에 평소에 시금치 자주 먹으면 목 건강뿐 만 아니라, 정신적 피로 회복에도 많은 도움이 된다.
▶ 시금치의 베타카로틴 성분의 흡수를 높이기 위한 요리법은?
시금치에 풍부한 베타카로틴 성분은 기름에 잘 녹는 지용성 비타민이므로 생으로 먹는 것보다 기름에 볶아 먹으면 흡수율을 6배나 더 높일 수 있다. 그러나 이 때 너무 오랜 시간 가열을 하게 되면 오히려 시금치의 다른 영양소가 파괴되기 때문에 기름에 살짝 볶거나, 기름에 무쳐먹는 것이 좋다.
▶ 시금치는 수산 성부 때문에 많이 먹으면 위험하다?
일반 건강인들은 크게 염려하지 않아도 된다. 시금치에 의한 수산 결석은 한 번에 1kg 이상의 시금치를 섭취할 경우에 나타나는데, 보통 시금치 한 접시가 70g 정도 되니까, 15접시 정도를 한꺼번에 먹을 때만 문제가 된다다. 그러나 시금치에 들어있는 수산 성분은 칼슘과 결합해서 수산결석을 만들 수 있으니 칼슘이 많이 들어있는 두부, 치즈 등의 식품과 함께 먹지 않는 것이 좋고, 특히 신장결석이 있는 사람들은 각별한 주의가 필요하다.
▶ 좋은 시금치 고르는 방법!
시금치는 뿌리가 짙은 빨간색으로 줄기가 통통하고, 잎이 진녹색이면서 도톰한 것이 좋다. 뿌리 부분의 빨간색은 무기질인 망간 때문인데, 망간은 체내 지질과산화를 방지하며, 포도당 합성을 도와 두뇌기능에 필수적인 영양소이다.
▶ 시금치 보관법!
보통 시금치는 씻지 않은 상태로 한 단씩 묶어서 판매가 되는데, 이 시금치는 물을 뿌린 신문지에 싸서 냉장보관 하고 요리할 때마다 꺼내서 깨끗이 씻은 후 사용하면 된다.
▶ 시금치 삶는 방법!
시금치를 삶을 때는 시금치의 뿌리 부분부터 넣어 1분 정도 뚜껑을 열고 삶아야 한다. 이는 시금치의 수산 성분이 휘발해 나갈 수 있도록 하기 위해서인데, 뚜껑을 닫으면 수산 성분이 날아가지 못할 뿐만 아니라 산에 의해 시금치가 갈변되기도 한다. 이렇게 뚜껑을 열고 1분 정도 삶은 뒤에 찬물에 헹구면 시금치가 흐물거리지 않아 맛있게 먹을 수 있다.
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